Tagliatelle ( en Italiano) es un tipo de pasta popular en todo el mundo, pero tiene su origen en la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia.
Tagliatelle comenzó en Bolonia. Tagliatelle se traduce como “cortar”, lo que tiene sentido considerando que es parte de la familia de pastas “cortadoras”.
Tagliatelle y los papardelle se parecen mucho pero son diferentes Papardelle es mas ancha y larga tagliatelle es mas angosta y corta!
Son ingredientes muy sencillos pero como es eso? como es la gastronomía Italiana?
Estos sabores son diferentes y además tienen una clasificación pasta fresca Italiana esta ves….
Pero que delicioso!
Son Betabeles verdad?? (Remolacha en otras partes de Latinoamérica)Siiii
Los Betabeles o remolachas se deben hacer pure, lo primero que haremos es hervirlos y cortarlos y después molerlos en un procesador o a mano con un machacador de papas queda muy bien….
Llegamos la parte divertida: haz un amplio volcán, de centro amplio como para que quepan los huevos. Los vuelcas suavemente en su interior y bates las claras con un tenedor, añadiendo un poco de la harina del interior del volcán, para espesarlos.
Evita que se rompa el cráter y se disperse el interior. Cubre ahora los huevos con la harina circundante y con una rasqueta, ve levantando la mezcla hacia el centro, presionándola.
Haciéndolo todo alrededor hasta que la harina se haya absorbido.
Pon este principio de masa en un plato hondo si no has trabajado la pasta o es tu primera ves será mas fácil de trabajarla, cúbrelo con un plato llano y lava bien tus manos y la superficie de trabajo: vas a trabajar la masa y no debe quedar ningún resto seco.
Coloca de nuevo esa masa en bruto sobre la superficie y empieza a crear una bola haciéndola rodar suavemente, sin aplastarla ni presionar hacia abajo, siempre hacia el exterior.
Poco a poco la vas doblando hacia dentro, cubriendo el centro con la doblez.
Lo más importante cuando amases con rodillo es que debes moverlo siempre hacia fuera, no presionar contra la superficie de trabajo, aplastaríais la masa.
Toma el rodillo con las muñecas a ras de la tabla, y con las manos empújalo hacia el exterior.
Si las vas a comer al momento, las cueces en agua hirviendo con sal 30 segundos a partir de que el agua rompe a hervir.
Tallarines (tagliatelle): se dobla la lámina varias veces sobre sí misma a lo largo y se corta con un cuchillo largo y ancho (coltellina es el cuchillo italiano para ello pero puede ser otro cuchillo el que tengas a la mano!).
Se coloca la punta del cuchillo sobre la tabla, se corta una tira de pasta a lo largo y se desliza hacia el exterior, así sucesivamente.
A medida que se corta cada tira se abre y se extiende para que no se peguen unos con otros.
Antes de poner a hervir los tallarines los debes separar con mucho cuidado y dejar uno por uno que sequen que se hagan un poco duros o poco mas firmes, así evitamos que se rompan!
Los ajos deben se cocidos en el horno y luego se añaden en la crema integras en esa salsa los tallarines y el queso parmesano…..y a disfrutar tu pasta fresca!
Tallarines Frescos!! que exquisito como los prepararemos? hagámoslo ya!!
Ingredients
- 500 g harina
- 100 g semolin
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 300 mililitros de crema (la que prefieras)
- 150 gr de queso parmesano
Instructions
- Hacer un volcán con la harina la sémola y en el centro colocar la remolacha el aceite y el huevo.
- Mezclar y amasar por 5 minutos.
- Dejar reposar en el refrigerador (frigorífico) 10 minutos.
- Estirar con palo de amasar. Enrollar y cortar. Colocar las cintas en agua hirviendo y retirar luego de tres a cuatro minutos siente su textura es momento de sacar .
Para la Crema:
- Colocar 1 cabeza de ajos por la mitad con aceite pimienta y sal al horno hasta que ablanden.
- Procesar los ajos con crema y hervir en una olla.(si es necesario agregar un poco de leche vegetal si prefieres)
- Servir la pasta con la crema de ajos y decorar con hojuelas de queso Parmesano
Deja un comentario