Su nombre proviene de la raiz Arabe que quiere decir (Molido)
El tahini también es llamado tahina o tahín, el cual es una pasta elaborada a partir de semillas tostadas y molidas de sésamo o de ajonjolí.
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los españoles, la gente utilizaba sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE. UU. y en el Caribe, los esclavos africanos lo conoce mayormente por su nombre en lengua mandé: benne.
Beneficios del Tahini
Es muy versatil como ingrediente y muy facil de preparar.
Las ventajas del tahini son muchas y las encontramos en su valor nutricional:
Es un alimento rico en calcio.
Contiene ácido oleico y grasas insaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo, lo que lo hace muy beneficioso para el sistema cardiovascular.
Tiene fibras y proteínas, lo que contribuye a la mejora del tránsito intestinal.
Es antioxidante, lo que contribuye a retrasar el daño celular en el organismo.
Tiene un alto contenido de vitaminas B, especialmente de la B6 y la B12.
Escoje el tipo aceite que prefieres de girasol de aguacate de oliva etc…..
Al preparar en casa añadiremos al sesamo o ajonjoli aceite y sal para obtener una textura más cremosa y potenciar su sabor dorando las semillas, aunque esto es opcional por que tambien se puede consumir solo unicamente molido.
Tipos de tahini
Existen dos tipos de tahini, aunque no difieren tanto de sabor:
Tahini blanco
Es el que se prepara con semillas de sésamo crudas. Su consistencia es más suave y tiene mayores propiedades antioxidantes.
Tahini marrón es el nuestra receta….
Se hace con las semillas tostadas. Por esta razón su sabor es más intenso, su textura más espesa y es más aromático.
El Tahini que preparamos es con la semillas de Sesamo o Ajonjoli tostada por eso su color es oscuro y lo dejamos no tan molido para que qedara granulado.
El Tahini que prepare puedes notar que es muy espeso yo lo prefiero asi y va genial con mi preparacion de pasta me gusta sentir el tahini granulado.
Pero tu puedes darle la consistencia que prefieras “tus opciones son la mejores”.
Preparamos la version basica de dos ingredientes, si al estar mezclando el ajonjoli observas una nata de aceite en la parte de arriva de tu preperacion es normal.
Como hacer una pasta de Sesamo o Ajonjoli llamadaTahini.
Ingredients
- 100 gramos Semillas de Sesamo o Ajonjoli
- ½ taza aceite de oliva
Instructions
- Colocarlas en un sartén a tostar por escasos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas
- Colocarlas semillas en una trituradora, alcomenzar a moler, puedes ir incorporando el aceite.
- Hasta media taza de aceite pero La textura y la consistencia la puedes ir midiendo, mas espeso, mas ligero o mas granulado.
- Guarda el tahini en un recipiente hermético en la nevera durante al menos 1 mes. Puede durar hasta 6 meses o inluso más. Es posible que se separe la grasa y se forme una capa de aceite en la parte superior, es normal, simplemente remueve el tahini antes de usarlo.
CÓMO UTILIZAR TAHINI EN LAS RECETAS
Elaborando pasta italiana sabor lentejas con lenteja y Tahini …..mmmm Yumi yumi!! vamos!
En la cocina se puede usar tahini en muchas elaboraciones:
Aparte de preparar untables y patés vegetales como el famoso hummus, se puede usar para hacer una rica crema de chocolate.
También se puede untar directamente en el pan en lugar de aceite o mantequilla, tanto solo como con otros ingredientes, por ejemplo miel o miel maple.
Además, por la textura, podemos emplear tahini en la cocina vegetal para ligar masas de hamburguesas o albóndigas.
La vinagreta de tahini es una salsa muy útil, que queda rica para acompañar ensaladas, cereales, verduras al horno o al vapor, buddha bowls, hamburguesas vegetales, tofu u otras proteínas de origen vegetal.
Se pueden añadir otros ingredientes como salsa de soja, ajo, hierbas aromáticas, miso, mostaza, levadura nutricional, curry, chile…
Podemos disfrutar de otra version que se elabora mezclando el tahini con agua, ajo,zumo de limón y un poco de sal hasta obtener una salsa lisa.
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