El huevo poché (del francés œuf poché) o escalfado, es un método de cocción que consiste en sumergir un huevo en agua con una cucharada de vinagre.
Dentro de los métodos de cocción, uno de los más habituales es escalfar o pochar, lo que se traduce como cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C a nivel del mar). Esta es la principal diferencia entre escalfar y escaldar, el escaldado se realiza en el líquido hirviendo y en tiempo reducido.
La cocción se realiza rápidamente, entre 3 a 5 minutos, lo que nos garantizará que la clara se coagule totalmente pero no así la yema atrapada en su interior, que deberá conservarse tibia y cremosa.
Para comenzar necesitamos una taza o un pequeño cuenco y un trozo de film de cocina transparente de tamaño bastante superior.
Sugiero no le escatimen al film, corten un pedazo bien grande que nos asegure poder tapizar el recipiente copiando su hondonada y que además nos sobre suficiente material para después podamos envolver el huevo dentro de él, y enrollarlo sobre sí mismo para cerrarlo.
Pueden condimentarlo ahora a su gusto, aunque es preferible hacerlo al final.
Cascamos el huevo y vertemos su contenido en la taza.
Unimos los extremos del film y lo retorcemos sobre si mismo hasta hacer una especie de saquito que contenga al huevo atrapado en su interior.
Luego lo atamos con un hilo del algodón.
Si no tienen también pueden usar un simple hilo de coser o estambre poniéndolo doble o triple.
Calentamos abundante agua en un recipiente.
Y una vez que comenzó a hacer burbujas en la base pero antes de que hierva, bajamos el fuego al mínimo e introducimos el saquito.
Verán cómo rápidamente la clara empieza a coagular, cambiando de color.
Pasados 4 minutos y 45 segundos, retiramos el saquito del agua hirviendo y lo pasamos unos instantes por el agua fría para cortar la cocción y evitar quemarnos al manipularlo.
deshacemos el nudo del saquito o cortamos con una tijera el extremo superior del saquito, cuidando de no dañar el huevo.
Tenemos un Segundo metodo de preparacion del huevos poche
Parecen elegantes y intelectuales porque generalmente se encuentran en algún lugar Mágico.
Y parecen difíciles de hacer. Oh, ¿dejar caer este huevo sin cáscara en una olla con agua? ¿Qué podría salir mal?
1.-Cocine a fuego lento el agua: llene una cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas (8 cm) de agua (alrededor de 2/3 de su capacidad). Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego hasta que apenas hierva a fuego lento (entre 180-190F o 82-88C)
2.-Cuele el huevo: rompa el huevo y con cuidado ponga el huevo en el colador, dejando que las claras de huevo sueltas y acuosas se filtren (esto reduce los pedazos tenues al cocinar) .
3.-Transferir al molde: Transfiera el huevo colado a un molde. Si hace más de un huevo, continúe el proceso usando un molde separado para cada huevo. Si solo vas a escalfar un huevo, también puedes omitir este paso y simplemente echar el huevo en el agua del colador.
4.-Una vez que el agua esté a fuego lento (es decir, vea esas burbujas), agregue 1 cucharada de vinagre blanco destilado.
5.-Escalfar el huevo: Deslice suavemente el huevo en el agua colocando el borde del molde en el agua. Lenta y suavemente, revuelve el agua a lo largo del borde de la olla en el sentido de las agujas del reloj durante 10 segundos con una cuchara de madera (esto ayuda a que el huevo tenga una forma más perfecta a medida que comienza a cuajar) . Cocine durante 3-4 minutos. Puedes escalfar hasta 4 huevos a la vez (deslízalos suavemente uno tras otro en el agua, dejando un espacio entre cada uno) .
6.-Retire el huevo escalfado: Saque el huevo con una cuchara ranurada y transfiéralo a un plato forrado con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua antes de servir.
7.-Sirve y disfruta: Sirve inmediatamente mientras aún está caliente. ¡Espolvorea un poco de sal y pimienta y disfruta!
EL Método que prefieras puedes disfrutar Benedictinos a la Mexicana….
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