Tatemar es un termino que se utiliza en la cocción de la gastronomía mexicana.
Tatemar vienen del Nahuatl “tlatemati” que traduce en poner al fuego.
Si no tienes un típico comal (disco delgado de barro o metal), puedes asar directo a las brasas o carbón o en un sartén.
El objetivo es que la piel luzca quemada logrando con esto que se potencien los sabores.
Cada región y país tiene sus técnicas culinarias producto del intercambio de culturas.
Encontrando que con el paso del tiempo algunas pueden desaparecer mientras otras se conservan pasando de generación en generación.
Este es el caso del tatemado, un método de cocción que ha existido desde nuestros antepasados, quienes llevaban al fuego directo ingredientes como chiles y jitomates.
Tenemos los ingredientes entre ellos los chiles secos.
Lo primero que debemos hacer es limpiar perfectamente los chiles le quitamos con mucho cuidado ( para no llevarnos parte del chile) el palito donde cuelga el chile.
utilizando una tijera para abrir cada chile y sacar las semillas.
Quitamos con cuidado las venas que tiene el chile.
Ya limpios los chiles los ponemos a tostar en una sartén o directo a las brasas del fuego de la estufa.
El tatemado de alguna salsa puede variar según la receta incluir tomates cebollas y chiles de otros tipos, el que yo utilice son solo chiles secos las variantes son muchas pero el procedimiento es el mismo.
los chiles y tostados o asados, los sumergimos en agua caliente para que se humecten y queden suaves.
Procedemos a molerlos en la licuadora o procesador de alimentos.
Tenemos la salsa lista para hacer las preparaciones.
Algunas recetas piden que la salsa este previamente colada en otras recetas podemos echar la salsa así directa después de moler.
Lista la salsa para combinarla en esta preparación aquí te dejo la receta de el caldo de elopozole.
