¿Esta es una mas de tus locuras?? si una mas ya se….
Pero es real y se come en varios estados de la republica mexicana la locura es que es un caldo y totalmente con muchos vegetales, saludable y deliciosos.
Otra forma de hacer pozole …hahaha
Pozole de elote
También se le conoce como elopozole, pozolillo o pozolín. “Están hechos con elote, se hacen con las mazorcas tiernitas, antes de que se seque el grano”.
Esta super delicioso….
Pero que ingredientes necesitamos para hacer esta deliciosa creacion culinaria?
Uno de los principales ingredientes es un fruto llamado Chilacayote o chilaca, es un tipo de calabaza.
Ayudados por la tecnología encontré esta información: La palabra chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli: “tzilac”, que significa liso, y “ayotli”, que es calabaza. Es decir: calabaza lisa.
Si si parece calabaza…..
Pero diferente es otro tipo, si, su cascara es mas gruesa pero lisa y suave estos son chilacayotes tiernos pues miden menos de 12 centímetros, su forma es redonda y ovalada.
Es un fruto su pulpa es suave y se utiliza como verdura en caldos o en guisados como el mole verde con chilacayote.
Con esta exquisita fruta se hacen postres y aguas muy refrescantes.
Su origen y domesticación proviene de México y Centroamérica, aunque también se ubican en algunas regiones de Sudamérica
Su distribución en México se ha concentrado principalmente en los estados de Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Veracruz.….¡Ha! y en Yucatán yo encontré super fácil.
El poder del Chilacayote es fuente de vitamina A, vitamina C y hierro.
Que mas ingredientes tenemos para este elopozole.
Epazotes le da ese toque tan mexicano, que combina super bien con los granos de elote, lleva habas fresquitas ….
Cebollitas cambray para acompañar y añadiremos el toque vegano con champiñones frescos.
Chiles secos cuales son los mejores para la receta….
Usaremos guajillos que son dulzones y chile ancho que es un poquito amargo.
Que en realidad el chile ancho es un chile poblano seco, su sabor es ahumado delicioso, todos combinan perfecto con todos los ingredientes y en especial con los elotitos.
Comenzamos con la técnica de tatemado que es una técnica única y ancestral en la cocina mexicana.
Si no tienes un comal para azar los chiles y los elotes lo puedes hacer directo a las brazas o en un sartén.
La técnica para limpiar y azar los chiles la puedes ver en la sección del Mundo. Como hacer la mejor técnica de asado de chiles (tatemado).
Picamos muy finamente la cebolla y la integramos a la sartén con un poco de aceite de oliva o de uva o el que prefieras y agregamos los elotitos tatemados.
Añadimos los champiñones y las ramitas de epazote.
Añadimos la salsa frita y molida de chiles guajillos y chile ancho.
Integramos el caldo de vegetales con los elotes, los champiñones las ramitas de epazote y la salsa de chiles y las verduras, el chilacayote, el chayote, las habas y ¡El caldo ya listo !
Vamos a la receta:
¿Hasta donde llega tu imaginación? elopozole preparemos el mejor pozole.
Ingredients
- 3 Unidades Chile guajillo
- 1 taza champiñones, hongos comunes (puede sustituirlos con champiñones ostra, porto bello, trufas etc.)
- 50 mililitros aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 challote
- ½ cebolla
- ½ Chilacayote grande o uno pequeño entero
- 1 Chile ancho
- 1 Diente De Ajo
- 400 gramos Granos de Elote 2 o 3 elotes según el tamaño aprox.
- 1 taza Habas frescas
- 1 rama Epazote
- sal de mar al gusto
Instructions
- tatemar los chiles guajillo y ancho ya limpios, secos e hidratarlos en una olla con agua caliente.
- Dejar cocinar por unos minutos más. Aromatizar con epazote.
Servimos y acompañamos con limones, cebollitas cambray, aguacate, tostadas y chilitos jalapeños.
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