Es un cariño inmenso, poder compartir esta receta y sobre todo la técnica de preparación pues es un aspecto muy familiar que aprendí desde niña con el mejor chef que conocí en esta vida.
Esto es momento de tributo con todo mi amor.
“Gracias tío Fer“.
Nuestras raíces prehispánicas nos llevan a descubrir el significado de las palabras en la gastronomía en esta ocasión.
“La palabra tatemar viene de las raíces de la cocina prehispánica”
Que a su ves tiene su origen en el idioma Nahuatl y significa poner algún alimento al fuego.
Especifico en la gastronomía.
Por lo tanto puedo determinar en ese sentido que es una técnica de cocción gastronómica única conocida en este planeta.( en otros paises la técnica la llamaran a las brasas.)
¿Pero qué es tatemar en México?
En la cocina mexicana, ‘tatemar‘ es un término que se usa para describir una técnica de cocina en la que los ingredientes, especialmente chiles y tomates, se asan o se exponen al fuego directo, ya sea en una parrilla, en un comal (una especie de plancha) o, incluso, directamente sobre las llamas de una estufa.
Hay una gran variedad de Estados de la republica Mexicana que utilizamos la técnica de tatemado en la elaboración de alimentos…uno de ellos es Yucatán.
El sabor tatemado es insustituible es un sabor ahumado delicioso y típico de algunas preparaciones como el mole poblano, mole negro de Oaxaca ( de 34 ingredientes que lo hacen único) o el relleno negro ( que es una salsa de chile quemado dando un aspecto negro a la salsa) muy común de la península de Yucatán.
En esta ocasión veremos la técnica mas simple o básica de donde se desprenden todas las demás formas de cocinar un chile Poblano relleno.
Y tatemamos todo esta salsa con el cilantro, la cebolla y los jitomates
(que en esta ocasión son jitomates pequeños que tienen mas sabor que los tomates o jitomates grandes conocidos en Mexico como tomate de bola).
Tatemamos la salsa igual que los chiles.
Básicamente estos chiles están listos una ves que se han asado directo a las brasas se limpian y se desvenan y se les quita la semilla.
Una ves que los rellenamos los combinamos con la salsa…
Agregaremos un poco de caldo de vegetales tu puedes agregar el que mas te guste.
Podemos poner un palito de madera para que el chile este un poco selladito y no salga su contenido….
Y ahora hasta con frijolitos negros de la olla, elotitos y cilantro.
Tatemar Técnica Ancestral Mexicana… El Mejor Chile Poblano Relleno.
Ingredients
Relleno
- 1 ½ taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados, sazonados
- 1 taza Queso Oaxaca fresco mexicano rallado
- ¼ taza de cilantro fresco y más para decorar
- ¼ -1/2 taza de caldo de verduras o pollo (hasta la consistencia deseada)
Especias
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada de Paprika
- 1 cucharada orégano seco Mexicano
- 1 cucharadita Sal con cebolla
Instructions
- Cuidadosamente se asan los chiles a fuego directo. Cuando estén quemados se guardan en un recipiente y se tapan para que suden y el desprendimiento de su piel sea mas fácil, pues deben quedan enteros con todo y rabito.
- Se les quita lo quemado perfectamente y con mucho cuidado, en el chorro de agua se le quita las semillas y se desvenan.
- El relleno de queso con frijoles se revuelve perfectamente.
- Ya abiertos los chiles y limpios se rellenan y se puede poner un palillo para que no se abran.
- La salsa es de los tomates cilantros ajos y tomates tatemados o asados, se muelen en la licuadora y se agrega el caldo de vegetales o pollo de tu elección.
- La salsa debe tener una consistencia densa y espesa (napada)
- Se procede a poner los chiles integrados con la salsa y se cubren con la salsa hasta que hierva.
- Se complementa con frijolitos por encima junto con elotes y cilantros para la presentación final.
- Disfruta tu creación ……Voila, Presto lo logramos disfrutemos!
Video
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE CHILES RELLENOS
¿Qué es un Chile Relleno?
R: Un Chile Relleno es un plato tradicional mexicano elaborado con chiles poblanos (los chiles son originarios del Estado de Puebla por eso se llaman así) son enteros y se rellenan con queso o carne molida, algunos se rebozan en una masa de huevo y se fríen hasta que estén dorados.
A esa técnica se le llama capeado.
Estos chiles que preparamos ahora no se capearon son simples.
Generalmente se sirven con salsa ranchera o caldillo.
En esta ocasión es una salsa tatemada…no picante.
¿Por que debemos usar guantes en la preparación de chiles rellenos?
R:Lo usamos como protección de lo picoso que pudiera estar el chile, para que no ardan las manos.
¿Puedo hacer una versión más saludable de Chile Rellenos?
R: ¡Sí, absolutamente! De hecho, esta receta ofrece una versión más saludable de los Chiles Rellenos.
En lugar de freír los chiles, se tuestan y se agregan frijoles negros al relleno para obtener una opción más ligera y nutritiva.
¡Siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes que se adapten a tus preferencias dietéticas!
¿Estos Chiles Rellenos no contienen gluten?
R: Sí, estos Chiles Rellenos están elaborados sin harina para que las personas puedan disfrutarlos siguiendo una dieta sin gluten.
¿Puedo hacer una versión vegana de Chile Rellenos?
R: ¡Sí, puedes! Utilice este queso tipo Tofu en lugar de queso lácteo.
Dependiendo de tus preferencias, también puedes adaptar la receta para hacer unos Chiles Rellenos veganos o vegetarianos como es el caso de estos chiles deliciosos.
¿Cómo ennegrezco los chiles?
R: Para ennegrecer los chiles poblanos para la receta Técnica de tatemado, puedes quemarlos en una parrilla de gas o en una hornilla de gas como lo muestra el video…y simplemente girando los chiles con unas pinzas hasta que estén carbonizados por todos lados.
Luego, lleva los chiles aun recipiente y tápalo durante 8 a 10 minutos para permitir que se cocinen al vapor y se ablanden.
Después de eso, puedes cortar y quitar las semillas.
¿Que diferencia hay entre un caldillo y esta salsa tatemada para los chiles rellenos?
R: Muchísima diferencia esta salsa quedara tipo mole…por la consistencia y sabor único del tatemado o cocción directa a las brasas…No es frito esta preparación es con el mínimo aceite con el propósito de que sea mas sano.
¿Cómo debo almacenar los chiles rellenos sobrantes?
R: Los Chiles Rellenos sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentarlos, simplemente colóquelos en un horno a 350°F hasta que estén bien calientes. Si te sobran más de las que puedes consumir en 4 días, se congelan bien.
Puedes poner el relleno que prefieras….es un platillo nutritivo y sano.
Queso relleno de queso Oaxaca y frijoles de la olla….vamos…que rico!
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