Como nació la leche condensada? nacio de la necesidad; en este caso, de preservar la leche por largos períodos, en tiempos cuando no existía la refrigeración de alimentos.
El proceso de elaboración es muy sencillo y como su nombre lo indica, consiste en extraer o condensar el agua de la leche a la que se habrá agregado azúcar, la cual actúa como agente preservante.
Utilizando leche entera y azúcar blanca tipo Stevia, el resultado es similar en color, consistencia y sabor a la enlatada.
Es mejor su sabor; no es necesario agregar vainilla a esta preparación ya que es una receta base para otras preparaciones que de seguro tendrán su propias esencias y sabores.
Utilizamos una Tecnica llamada Almibar Invertido:
El almíbar o amilbar (del árabe clásico al-maybah) es un jarabe a base de una disolución sobresaturada de agua y azúcar. Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de azúcar, en caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y repostería.
Cómo hacer almíbar correctamente
Hay algunos trucos que debes aplicar al aprender cómo hacer almíbar. Por ejemplo, lo ideal es usar un recipiente de acero en lugar de un bol de cerámica, el recipiente debe ser suficientemente espacioso para mezclar los ingredientes.
Asimismo, la cocción al hacer almíbar casero debe ser progresiva, pero hay que iniciar con una temperatura lenta, en función de que el azúcar se vaya disolviendo iremos incrementando la temperatura.
Lo primero que haremos antes de completar la receta de leche condensada obtenemos primeramente un almibar aqui adelante tenemos la receta lista.
El almibar invertido quiere decir que es frio, y lo ulilizamos para enfriar oblanquear alimentos.
Esta receta no requiere mantequilla; tampoco maizena o bicarbonato para espesar, la consistencia de logra por el proceso de cocción y reducción de la leche azucarada.
La Mejor leche condensada Hecha en Casa.
Ingredients
- 1 Taza agua
- ¾ taza de azúcar (Stevia)
- 1 + 2 Una taza mas 2 Cucharadas de Leche en Polvo.
Instructions
- En una olla (preferiblemente de fondo grueso), coloca el agua y el azúcar, revuelve y cocina a fuego medio hasta hervir.Dejar el hervor por 1 minuto revolviendo constantemente. Bajar el fuego y seguir cocinando por espacio de 2 minutos, hasta que la mezcla haga burbujas y se haya espesado.
- Elaborar el Baño Maria Invertido con suficientes hielos y agua fria,Tomar en cuenta que la mezcla espesa al enfriarse, así que debe quedar algo ligera.
- Integrar el almibar ya elaborado y espeso en una licuadora luego integrar 2 cucharadas de leche en polvo, moler e integrar el resto de la leche y mezclar todo.
- Obtendremos la leche condensada muy perfecta y super deliciosa, corres el peligro que no te guste la leche que compraba….DISFRUTA.
Queda una leche condensada perfecta pero mucho más económica.
