•  Saltear o freír en aceite de olivo caliente el grano de elote sazonado con sal al gusto.
• tatemar los chiles guajillo y ancho ya limpios, secos e hidratarlos en una olla con agua caliente.
• Picar finamente la cebolla y agregarla al salteado del grano de elote.
• Posteriormente, licuar los chiles y el ajo con un poco del agua de cocción.
• Sazonar la molienda en una sartén por separado y guisar por 4 minutos.
• Una vez guisado, integrar la molienda de chiles al salteado de granos de elote con caldo de verduras.
• Dejar cocinar por unos minutos más. Aromatizar con epazote.
• Cortar en cubos grandes el chilacayote así como el chayote previamente pelado. Agregarlos al guiso.
• Finalmente, incorporar las habas peladas y cocinar por 10 minutos más.

Acompañamiento

• Filetear cebolla cambray con rodajas de chile verde y limón al gusto.

  Servir caliente en tazones hondos.