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Uno de los platillos mas clásicos de la gastronomía Mexicana es sin duda la milanesa.
Pero que es una milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, empanado o empanizado, el cual se cocina frito o al horno.
Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas de cerdo, de pollo, de pescado, de soya, de berenjenas o de mozzarella, entre otros ingredientes.
¿Pero de donde viene este termino y su preparación tan deliciosa?
Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y se inspira en la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado.
Pero en este plato podemos observar mas que una milanesa deliciosa de vegetales.
Tenemos mas de una preparación como guarnición o acompañamiento para la milanesa.
“una de ellas es este acompañamiento delicioso arroz verde de lechugas“.
Incluye una deliciosa salsa fría de aguacate, unas rajas salteadas de chile Poblano con cebolla morada especias y elotes dorados, y por supuesto no pueden faltar las papas típicas para una clásica milanesa (estas son con truco antes de freír para que queden mas crujientes y doradas).
Elaboraremos una milanesa combinada de vegetales y legumbres como lo es el garbanzo y los champiñones harina de avena que nos da fortaleza no se quebrara y no tendrá gluten.
Lo complementaran algunas especias y elaboraremos un huevo vegano, que nos ayudara a unir todos los ingredientes y la receta quedara como si fuera huevo de una gallinita.
Limpiamos los champiñones para esta receta, la mejor forma es quitar la piel lo puedes hacer ayudándote con un cuchillo, pero con mucho cuidado para que puedas aprovechar lo mas posible todo el champiñón.
Si tiene mucha tierra cepíllalos, los saltearemos un rato para que los gérmenes no estén mas en estos champiñones.
El palito lo puedes limpiar muy bien y aprovecharlo.
No mojamos el champiñón por que según información en la web pierde propiedades, ademas nosotros necesitamos el champiñón seco para la receta.
La técnica que sigue es saltear o freír lo primero que echamos al sartén es el aceite seguido por la cebolla y ajo sal, una ves que esta frito lo reservamos para que se enfrié.
Los garbanzos deben estar previamente cocidos y si quieres les puedes quitar la piel o comer así directo, los moleremos en un procesador de alimentos, si no tienes procesador lo puedes machacar con un aplasta papas, pero debes cuidar que los garbanzos estén muy suaves después de su cocción ( para que no te cueste trabajo).
Preparamos el huevo vegano de Chia.
La chía es una buena fuente de vitaminas de Complejo B como la tiamina y niacina.
Haciendo que nuestro cuerpo funcione mejor.
En una cucharada de chia la combinamos con dos cucharadas de agua y revolvemos bien esperamos a que se integren los ingredientes.
Queda una sustancia pegajosa, como huevo entonces, tenemos nuestro huevo vegano. Dejamos que repose un momento para que se integre con el agua.
Las especias que utilizamos es importante resaltar el orégano, en esta ocasión utilizaremos orégano mexicano salsa inglesa, mostaza y por supuesto nuestro huevo de chia que es la chia? Su nombre Cientificos es Salvia Hispánica y es originaria de Mexico hasta Centroamerica, es muy potente por sus nutrientes que contiene.
Un comentario importante que es bueno saber es que la chía tiene 5 veces más calcio que la leche de vaca, 7 veces más omegas que el salmón y 2 veces más proteína que las semillas.
Así que es un excelente complemento para dietas basadas en plantas y las personas que comen carne también es buenísima consumir esta semilla llamada Chia.
Integramos los ingredientes, los champiñones bien picados y salteados y los garbanzos molidos como pure y todas la especias y completaremos con la harina de avena.
Para elaborar la harina de avena tu misma(o) la puedes preparar moliendo la avena común que quede lo mas fino.
Pero actualmente venden molida la avena en harina esta presentación es muy tersa pero las dos formas son buenas.
Integramos la salsa inglesa.
Hacemos bolas o pelotas de buen tamaño calculando que tamaño quieres la milanesa y en forma diagonal y luego las aplanamos con ambas manos y dando la forma, luego la empanizamos y listo ya esta la milanesa.
Freímos de tal forma que quede dorada.
Especifico que todas las siguientes preparaciones son opcionales y lo puedes combinar o hacer todas ¡siii que rico!.
Para la salsa fría de aguacate solo integramos los ingredientes que son 1 o dos aguacates ya maduros, 1 o 2 chiles jalapeños 1/4 de cebolla cilantro al gusto sal pimienta y un chorrito de agua.
En un procesador o licuadora lo molemos y listo tenemos una riquísima salsa y super fácil.
Para las rajas salteadas necesitamos 2 o 3 chiles poblanos, los echamos directo a las brazas los limpiamos quitamos semillas y venas para quitar el picor y lo salteamos con cebolla morada lo decoramos con elotes encima.
Hacemos las papas estilo vegano sin tanta grasa por que las remojamos antes en agua con sal y después lavamos.
Echamos en agua hirviendo para sellar la papa esperamos que se cueza.
Y después guardamos en el frigorífico hasta que seque, y freímos con poco aceite.
Estarás sorprendida(o) de lo bien que te quedaran, en un color dorado y muy crujientes.
Si observas la fotografía la papa mantiene su cascara esto lo hacemos con la finalidad de aprovechar los nutrientes de la cascara que nos ayudara al intestino con la fibra.
Están las papas listas….
Vamos a la receta no te pierdas los varios videos de esta receta y otras recetas en YouTube e Instagram….¡Gracias!
Milanesa Vegana con el mejor arroz de lechugas.
Ingredients
Para la Milanesa
- 1 taza De garbanzos cocidos
- 1 taza De champiñones picados
- ½ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo rallado
- 3 cucharadas De cilantro picado
- 1 cucharada De orégano
- ½ taza De avena pulverizada
- 2 cucharadas De salsa inglesa
- 1 cucharada De mostaza
- 1 cucharada De sal
- 1 cucharada De chia +2cdas. De agua
- Pan molido
- aceite de oliva para freír
Salsa Fria de Aguacate
- 1-2 Aguacate
- 2 chiles jalapeños
- ¼ taza cebolla
- cilantro al gusto
- sal y pimienta
- ¼ taza o menos tal ves es un chorrito de agua para que no este tan espeso. le calculas.
Rajas de chile Poblano
- 2-3 chiles poblanos asados desvenados limpios y sin semillas
- ½ cebolla morada
- aceite de oliva para freír
- sal y pimienta al gusto
para las papas fritas
- 4 Patatas (calculando por el tamaño de la papa)
- agua suficiente para cubrir la olla
- aceite de oliva
- de sal
Instructions
- En un sartén a fuego medio agregue dos cucharadas de aceite de oliva, agregue la cebolla y los champiñones, cocine por 3 min. Agregue sal al gusto, reserve.En un tazón coloque los garbanzos y macháquelos hasta formar un puré o picaditos en un procesador de alimentos,Agregue los champiñones sofritos, ajo, perejil, orégano, avena, salsa inglesa, mostaza y sal, mezcle y agregue la chia, Forme milanesas con la mezcla y pase por el pan molido.Caliente un sartén y agregue aceite, cocine 2 min. por lado hasta que doren.
Salsa Fria de Aguacate.
- integramos los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos molemos y listo esta la salsa, ten cuidado con la medida del agua para que no quede aguada tu salsa.
Rajas con Cebollas Moradas y Elotes Dorados.
- Técnica de tatemado; azar los chiles directo a las brazas guardar en un bolw o en un trapo para que suelten la cascara quemada, lavamos retiramos la cascara las semillas y las venas, cortamos en forma lineal y salteamos con un poco de aceite y condimentamos con pimienta o tomillo.Primero salteamos la cebolla morada y luego los chiles decoramos con elotes dorados.
Para las Papas Doradas.(Estilo Vegano)
- Ponemos a hervir una olla con agua. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas. Las dejamos en un recipiente con agua durante 5 minutos para que suelten almidón.
- Quitamos el agua del recipiente y enjuagamos las patatas. Echamos las patatas en la olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, y las dejamos unos 12-15 minutos dependiendo del tipo de papa que compremos.
- Cuando la capa exterior de la papas empiece romperse, las retiramos del fuego con una espumadera y las colocamos sobre una rejilla para escurrirlas. Cuando se hayan enfriado, las ponemos en la misma rejilla o en una bandeja en el frigorífico durante 30 minutos para que absorban toda la humedad.
- Pasamos a freírlas de forma habitual. Mejor usar aceite de oliva virgen extra que aguanta mejor las altas temperaturas, no hace falta usar mucho.
- Veremos que las papas no llegan a tostarse y adquieren un color amarillo intenso. En pocos minutos estarán listas. Al sacarlas del aceite las dejamos sobre papel absorbente, espolvoreamos un poco de sal y ya tenemos listas nuestras patatas fritas ligeras. Volia…Presto …estupendo! Disfrutemos!
Video
Notes
Los risos de nachos su elaboración es muy sencilla esta en la receta de El Mejor Arroz de Lechugas.
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