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Uno de los platillos mas clásicos de la gastronomía Mexicana es sin duda la milanesa.
Pero que es una milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, empanado o empanizado, el cual se cocina frito o al horno.
Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas de cerdo, de pollo, de pescado, de soya, de berenjenas o de mozzarella, entre otros ingredientes.
¿Pero de donde viene este termino y su preparación tan deliciosa?
Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y se inspira en la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado.
Pero en este plato podemos observar mas que una milanesa deliciosa de vegetales.
Tenemos mas de una preparación como guarnición o acompañamiento para la milanesa.
“una de ellas es este acompañamiento delicioso arroz verde de lechugas“.
Incluye una deliciosa salsa fría de aguacate, unas rajas salteadas de chile Poblano con cebolla morada especias y elotes dorados, y por supuesto no pueden faltar las papas típicas para una clásica milanesa (estas son con truco antes de freír para que queden mas crujientes y doradas).
Elaboraremos una milanesa combinada de vegetales y legumbres como lo es el garbanzo y los champiñones harina de avena que nos da fortaleza no se quebrara y no tendrá gluten.
Lo complementaran algunas especias y elaboraremos un huevo vegano, que nos ayudara a unir todos los ingredientes y la receta quedara como si fuera huevo de una gallinita.
Limpiamos los champiñones para esta receta, la mejor forma es quitar la piel lo puedes hacer ayudándote con un cuchillo, pero con mucho cuidado para que puedas aprovechar lo mas posible todo el champiñón.
Si tiene mucha tierra cepíllalos, los saltearemos un rato para que los gérmenes no estén mas en estos champiñones.
El palito lo puedes limpiar muy bien y aprovecharlo.
No mojamos el champiñón por que según información en la web pierde propiedades, ademas nosotros necesitamos el champiñón seco para la receta.
La técnica que sigue es saltear o freír lo primero que echamos al sartén es el aceite seguido por la cebolla y ajo sal, una ves que esta frito lo reservamos para que se enfrié.
Los garbanzos deben estar previamente cocidos y si quieres les puedes quitar la piel o comer así directo, los moleremos en un procesador de alimentos, si no tienes procesador lo puedes machacar con un aplasta papas, pero debes cuidar que los garbanzos estén muy suaves después de su cocción ( para que no te cueste trabajo).
Preparamos el huevo vegano de Chia.
La chía es una buena fuente de vitaminas de Complejo B como la tiamina y niacina.
Haciendo que nuestro cuerpo funcione mejor.
En una cucharada de chia la combinamos con dos cucharadas de agua y revolvemos bien esperamos a que se integren los ingredientes.
Queda una sustancia pegajosa, como huevo entonces, tenemos nuestro huevo vegano. Dejamos que repose un momento para que se integre con el agua.
Las especias que utilizamos es importante resaltar el orégano, en esta ocasión utilizaremos orégano mexicano salsa inglesa, mostaza y por supuesto nuestro huevo de chia que es la chia? Su nombre Cientificos es Salvia Hispánica y es originaria de Mexico hasta Centroamerica, es muy potente por sus nutrientes que contiene.
Un comentario importante que es bueno saber es que la chía tiene 5 veces más calcio que la leche de vaca, 7 veces más omegas que el salmón y 2 veces más proteína que las semillas.
Así que es un excelente complemento para dietas basadas en plantas y las personas que comen carne también es buenísima consumir esta semilla llamada Chia.
Integramos los ingredientes, los champiñones bien picados y salteados y los garbanzos molidos como pure y todas la especias y completaremos con la harina de avena.
Para elaborar la harina de avena tu misma(o) la puedes preparar moliendo la avena común que quede lo mas fino.
Pero actualmente venden molida la avena en harina esta presentación es muy tersa pero las dos formas son buenas.
Integramos la salsa inglesa.
Hacemos bolas o pelotas de buen tamaño calculando que tamaño quieres la milanesa y en forma diagonal y luego las aplanamos con ambas manos y dando la forma, luego la empanizamos y listo ya esta la milanesa.
Freímos de tal forma que quede dorada.
Especifico que todas las siguientes preparaciones son opcionales y lo puedes combinar o hacer todas ¡siii que rico!.
Para la salsa fría de aguacate solo integramos los ingredientes que son 1 o dos aguacates ya maduros, 1 o 2 chiles jalapeños 1/4 de cebolla cilantro al gusto sal pimienta y un chorrito de agua.
En un procesador o licuadora lo molemos y listo tenemos una riquísima salsa y super fácil.
Para las rajas salteadas necesitamos 2 o 3 chiles poblanos, los echamos directo a las brazas los limpiamos quitamos semillas y venas para quitar el picor y lo salteamos con cebolla morada lo decoramos con elotes encima.
Hacemos las papas estilo vegano sin tanta grasa por que las remojamos antes en agua con sal y después lavamos.
Echamos en agua hirviendo para sellar la papa esperamos que se cueza.
Y después guardamos en el frigorífico hasta que seque, y freímos con poco aceite.
Estarás sorprendida(o) de lo bien que te quedaran, en un color dorado y muy crujientes.
Si observas la fotografía la papa mantiene su cascara esto lo hacemos con la finalidad de aprovechar los nutrientes de la cascara que nos ayudara al intestino con la fibra.
Están las papas listas….
Vamos a la receta no te pierdas los varios videos de esta receta y otras recetas en YouTube e Instagram….¡Gracias!
