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Tacos al pastor con piña

Tacos de Garbanzos al pastor! Como prepararemos esta receta?

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Prep Time:20 minutes
Cook Time:20 minutes
Total Time:40 minutes
Course: Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine: Mexican
Diet: Low Fat, Vegan
Calories:

Ingredients

  • ½ Piña fresca o mitad de una entera
  • 2 chiles chipotles en adobo 
  • ¼  taza de vinagre de sidra de manzana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1 cucharadita sal de mar
  • 4  cucharadas aceite de oliva, dividido
  • 2 tazas champiñones , cortados en cuartos
  • ½ cebolla morada, picada aproximadamente (use la mitad restante para decorar, si lo desea)
  • 2 tazas garbanzos escurridos, enjuagados y secados
  • 8 a 10 tortillas de maíz, calentadas/tostadas
  • ¼ taza Cilantro fresco
  • 1  aguacate
  • 2 limones

Salsa Verde (tomatillo)

  • 6  tomates verdes sin cascara y lavados. (puedes hacer la mitad)
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 chiles serranos
  • 5 ramitas de cilantro
  • 1 cda sal de mar
  • 3 tzas de agua

Instructions

  • Coloca un colador dentro de un tazón mediano. Escurra los trozos de piña en un colador, dejando que el jugo se acumule en el tazón. Transfiera 1 taza de trozos de piña y 1/2 taza de jugo de piña a una licuadora de alta potencia. Agregue chile chipotle, vinagre, ajo, comino, pimentón, orégano y 1/2 cucharadita. sal; mezcle la mezcla hasta que esté completamente suave. Dejar de lado.
  • Calienta 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los champiñones y la cebolla roja; cocina hasta que se ablande, unos 6 minutos. Agregue los garbanzos y la 1 cucharada restante. aceite; cocine de 5 a 6 minutos más, revolviendo solo ocasionalmente, permitiendo que los garbanzos adquieran un poco de color y estén crujientes. Sazone la mezcla con la 1/2 cucharadita restante. sal.
  • Vierte la salsa Al Pastor en la sartén y mezcle con los garbanzos y las verduras. Cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Retírelo del calor.
  • Divida la mezcla de garbanzos en partes iguales en 8 a 10 tortillas aproximadamente y calientes. 
  • Pica finamente la mitad restante de la cebolla morada para usarla como cobertura. Adorne con cilantro fresco y aguacate un chorrito de jugo de limón fresco. y salsa verde indispensable! aquí te dejo la receta!

Salsa Verde (tomatillo)

  • En una ollita mediana, pon a hervir el agua, coloca los chiles, tomates y ajo a que se cocinen a fuego medio por unos 12-15 minutos. O cuando los chiles y tomates ya estén suaves y cocidos. Si usas chile jalapeño, retira los tomates en cuanto estén cocidos ya que el chile jalapeño tarda un poquito más en cocinarse. Y sigue cocinando el chile jalapeño por unos minutos más hasta que este bien cocido.
  • Ya cocidos todos los ingredientes, retira con un colador y reserve ½ de taza del agua de cocción.
  • Coloca los chiles, tomates, ajo y la cebolla en una licuadora, y licua hasta que formen una salsa de consistencia uniforme. Si necesita más agua, agrégale un poco del agua de cocción que reservaste.
  • Sirve la salsa en un recipiente y sazona con sal a tu gusto.
  • Esta salsa se conserva muy bien en refrigeración por 3 días y se congela muy bien por un par de meses.