Colocar los 3 litros de agua con sal y laurel en una olla hasta que hierva a borbotones, añada el maíz precocido tape y deje cocer durante 90 minutos o hasta que el maíz este totalmente cocido. retire del fuego y desheche las hojas de laurel. cuele el maíz y reservelo.
Hierva el caldo de verduras o agua en una cacerola mediana, agregue los champiñones y deje que se cueza durante 10 minutos, reserve el caldo y los champiñones por separado.
licue con media taza de caldo de verduras los tomates, la cebolla, los ajos y el chile.
Envuelva en un pedazo de manta de cielo, la canela, las hojas de epazote. A este procedimiento se la llama Boquete de Garni. Caliente en una cacerola grande y fría la salsa de tomate,
Añada el Boquete de gar ni ( envuelto de especias) y hierva hasta que la salsa espese. Reserve.
Licue perfectamente el ajonjolí la pepita, la tortilla y el bolillo en 2 tazas de caldo, incorpore a la salsa los hongos o champiñones reservados, el maíz, y 2 tazas mas de caldo, cocine a fuego medio por 10 minutos, Rectifique la sal y añada mas caldo o agua de ser necesario.
Sirva el pozole en platos hondos acompañados con la guarnición que prefiera. Voila ...Presto!...Buenísimo a disfrutar!
