• Usando tijeras de cocina, corte los tallos de los chiles y ábralos. Retire las semillas y las venas y deséchelas. Calienta una sartén o comal a fuego medio, luego dejar tostar durante ~30-60 segundos por lado, o hasta que estén fritos.
• Haga hervir una cacerola con agua, luego apague el fuego, agregue los chiles, cubra la olla y déjelos rehidratar durante 10-15 minutos, o hasta que estén flexibles.
• Agregue los tomates, la cebolla picada en trozos grandes y los dientes de ajo a otra olla con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos.
• Agregue los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo escurridos a una licuadora junto con el vinagre de sidra de manzana, 1 taza de caldo de verduras y todos los condimentos (excepto las hojas de laurel). Mezcle en alto hasta que quede suave.
• Vierta la salsa a través de un colador de malla en una cacerola grande, trabajando con una cuchara o espátula. Agregue 2-3 tazas más de caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.

Para los Hongos

• Mientras tanto, retire la parte inferior de los champiñones y tritúrelos con las manos en tiras pequeñas. Sazone con aceite, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle para cubrir las tiras, luego deje el tazón a un lado.
• Con 10-15 minutos restantes en la salsa, precaliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los champiñones rallados en lotes hasta que estén dorados y crujientes (alrededor de 8-10 minutos por lote).
• Agregue todos los champiñones nuevamente a la sartén con ~ 2 tazas de birria y cocine por unos minutos más.

Quesabirria

• caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sumerja una tortilla de maíz en la olla de birria y luego colóquela en la sartén. Mientras se cocina, agregue una cucharada de la mezcla de champiñones y un puñado de queso vegano rallado a un lado de la tortilla.
• Dobla la tortilla sobre los rellenos y cocina por otros 1-2 minutos en el primer lado. Voltee y cocine en el segundo lado hasta que el exterior esté crujiente y el queso esté derretido. Continúe este proceso hasta que todos los tacos estén hechos.
• Sirva con una cobertura de cebollas picadas, cilantro picado, rodajas de limón y una guarnición de caldo. Voila !! Presto!! Lo logramos!! es bien fácil! Disfrutemos!!