Batir la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande hasta que se incorporen.
En un bol aparte batir los huevos. Agrega el queso ricotta y bate hasta que quede suave. Agrega la leche, el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla a la mezcla de huevo. Batir para combinar.
Vierte lentamente los ingredientes húmedos en la mezcla de harina, batiendo hasta que la harina absorba el líquido y la mezcla quede homogénea.
Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, agregue una cucharada de mantequilla a la vez a la plancha o sartén y deje que se derrita (solo tomará unos segundos).
Vierta la masa para panqueques sobre la superficie, creando panqueques del tamaño deseado y separándolos uniformemente. Cocine por un lado hasta que se doren y comiencen a formarse burbujas en la parte superior. Con una espátula, voltea el panqueque y termina de cocinarlo por el otro lado.
Mantén los panqueques calientes mientras terminas de cocinar toda la masa. A disfrutar !!
