Enchiladas de Maiz Callejero con Fajitas Portobello.
Ingredients
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 500 gramos de homgos portobello o un paquete
- 4 cucharadas de condimento para fajitas
- 1 cebolla morada en rebenedas
- 1 cebolla cambray
- 2 Pimientos morrones
- 2 tazas de salsa de enchilada roja de chile verde milpero o chile de árbol o combinada....
- 2 tazas de maiz fresco o congeledo
- 1 paquete de queso crema
- ¼ taza de yogurt sin sabor
- 1 cdita chile piquin en polvo
- 2 cdas de cebollino fresco picado
- 2 tazas de queso mexicano rallado
- ¼ taza de mayonesa
- aguacate, queso cotija, limones, cilantro y tajín para servir
Instructions
- Precalienta el horno a 400°.
- En una sartén grande apta para horno, combine el aceite de oliva, el portobello, 4 cucharadas de condimento para fajitas, sal y pimienta. Mezcle para cubrir o cepillar con aceite de oliva marinando. Pon la sartén a fuego alto. Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté completamente dorado, unos minutos. Agrega los portobellos ( si estan muy secos puede agregar y cuarto de cardo de vegetales) y despues los pimientos. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa verde o la salsa de enchilada.
- En un tazón, combine el maíz, el queso crema, y la mayonesa, el chile en polvo, el cebollino y la sal. Agrega la mitad del queso.
- Coloque el maíz en el centro de cada tortilla, métala y enrolle. Coloque las tortillas con la costura hacia abajo sobre las fajitas Portobellos.
- Antes de poner las tortillas cubra con queso las fajitas
- Cubra con el queso restante los tacos del maiz estilo esquite. (maiz callejero).
- Sirva caliente, rociado con mayonesa y maiz luego espolvoree con Tajín o cayena. Cubra con aguacate, cilantro y rabos de cebolla cambray. ¡Disfrutar!
Notes
Condimento casero para fajitas: mezcle 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de pimentón ahumado, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de orégano seco, 1-2 cucharaditas de pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra. Rinde 1/2 taza.