Mezclar los ingredientes húmedos: En un tazón mediano, mezclar la mantequilla vegetal con el aceite y el azúcar; batir vigorosamente o usar una batidora eléctrica. Agregar el huevo con la yema y el extracto de vainilla, batiendo nuevamente hasta que esté bien mezclado.
Agregue los ingredientes secos: agregue la harina de almendras, la harina de coco, espolvoree bicarbonato de sodio y sal; use una cuchara grande o una batidora para combinar y luego agregue las chispas y los trozos de chocolate.
Precaliente el horno a 350ºF y cubra una sartén de hierro fundido de 8 o 9″ con papel pergamino; reserve.
Hornear : Transfiera la masa de galletas a la sartén, presionando uniformemente. Cubra con trozos de chocolate picados y más chispas si lo desea, presionando ligeramente contra la masa. Hornee de 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Si deseas hacer en la estufa o parrilla, poner mantequilla en el sarten y empanizaro espolvorear con harina de avena y transferir la masa ya lista con chispas de chocolate y trosos de chocolate y esparsir en todo el sarten y dejar cocer a fuego muy bajo 30 minutos aproximadamente tapada la sarten. NO olvides checar la galleta con un palillo ( si sale limpio) podras verificar que este bien cocido.
Enfriar y servir: Deje que la sartén para galletas se enfríe durante 10 minutos antes de sumergirse en ella. La galleta tendrá una consistencia pegajosa recién salida del horno, pero se endurecerá al reposar y una vez que se haya enfriado por completo, podrá cortarla en barras si lo desea. DISFRUTA.
