¡Como Hacer Patatas Dulces En Tacos Con Crema y Chile Chipotle Sin Lácteos!
Ingredients
- 1 coliflor de cabeza pequeña , cortada en floretes del tamaño de un bocado
- 1 camote o batata mediana, cortada en cubos pequeños petit
- 1½ taza de frijoles bayos escurridos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 limón en jugo
Crema de chipotle y cacahuates :
- ¼ taza de cacahuates tostados sin sal
- 1 chile chipotle (de una lata, en salsa de adobo) O 2 cucharaditas de salsa de adobo (de una lata de chiles chipotles en salsa de adobo)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de vinagre de manzana
puré de aguacate:
- 1 aguacate mediano
- 1 jugo de limón
- ½ cucharadita sal de mar
para el montaje de tacos:
- 8-10 tortillas de maíz
- cilantro picado
- rodajas de limón
Instructions
- En un sartén pon las cucharadas de aceite la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente agrega el camote en cubos y una buena pizca de sal.
- Deja hasta que estén dorados por un lado, y luego voltea. Ten cuidado que no se vayan a quemar. Cuando los camotes estén casi cocidos agrega las especias y la coliflor y después los frijoles. Deja hasta que todo esté super calientito. como 15 minutos aproximadamente
Preparación en Horno
- Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra 1 bandeja para hornear grande con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza y reserve.
- Prepara las verduras: coloca los floretes de coliflor y el camote cortado en cubitos en un tazón grande. Rocíe el aceite de oliva por encima, luego sazone con el comino, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano y la sal. Exprima el jugo de lima por encima. Mezcle para combinar. Transfiera las verduras a la fuente para hornear preparada, acomodando todo en una capa uniforme, con mucho espacio para respirar.
- Ase las verduras durante 25 minutos, agitando bien las bandejas para hornear a la mitad. Agregue los frijoles negros a la bandeja para hornear, sazone con otra pizca de sal, luego vuelva a colocar la sartén en el horno durante 5 minutos más para calentar los frijoles negros. Retirar del horno y reservar.
- Mientras tanto, mientras se asan las verduras, prepare el resto de los acompañamientos para tacos:
Prepare el montaje del taco :
- Prepare la crema de cacahuates y chipotle adobado: agregue todos los ingredientes enumerados en una licuadora de alta velocidad. Mezcla para combinar. Transfiera a un tazón y reserve o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. ¡Disfrutar!
- Triture el aguacate: agregue todos los ingredientes que son aguacate limón y sal enumerados en un tazón. Use un tenedor para machacar hasta obtener la consistencia deseada. Dejar de lado.
- Ensamble los tacos de vegetales asados: unte un poco de puré de aguacate en cada tortilla. caliente Cubra con una generosa cucharada de verduras asadas. Rocíe un poco de crema de cacahuates y chipotle en adobo por encima. Termine con un poco de cilantro recién picado. Voila! Presto! Disfrutemos!