• Para hacer las albondigas vegetarianas
• Tritura las almendras u otro fruto seco, y reserva.
• Cuece el arroz o trigo sarraceno. Escurre y reserva.
• Pica finamente la cebolla 
• Limpia y pica las espinacas.
• En un bol mezcla todos los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal.
• Si la mezcla queda demasiado líquida, añade más fruto seco triturado o algo de pan rallado.
• Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no cohesiona, añade una yema adicional.
• Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta dorarlas.
• Escurre las albondigas sobre papel de cocina

Aderezo de aceitunas

• Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, las hierbas, las aceitunas y el ajo
• Para armar, agregue Tzakiki y lechuga a un tazón. Cubra con albóndigas y vierta el aderezo sobre las albóndigas y el queso espolvoreado. Agregue las papas y cualquier otra cobertura deseada. 
• Sirva con Tzakiki adicional (¡por supuesto!).....presto!