Combine la leche de coco y el vinagre en un tazón pequeño y déjelo a un lado durante 5 minutos.
Batir los ingredientes secos en un tazón mediano. Agregue aceite de coco, puré de plátano, nueces y la mezcla de leche de coco. Batir hasta que quede suave.
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasar la plancha con aceite de coco o vegetal a fuego medio.
Vierta los pasteles y cocine durante unos 2 minutos o hasta que vea pequeñas burbujas formándose en los bordes de los pasteles. Voltea y cocina uno o dos minutos más. Estos son pasteles gruesos, así que reduce el fuego si es necesario para que se cocinen sin dorarse demasiado. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en un horno caliente hasta que esté listo para servir.
Para los plátanos caramelizados, en una sartén antiadherente mediana a fuego medio alto, agregue aceite de coco y azúcar a la sartén seca. Deje que el azúcar se derrita, y cuando comience a dorarse, agregue jarabe, que burbujeará. Agregue plátanos, nueces y sal y revuelva suavemente para cubrir y hasta que tengan una buena corteza dorada.
Cubra los pasteles a la plancha con plátanos caramelizados calientes, nueces y salsa de caramelo. Voila! Presto! Disfruta!
