Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las tortillas y fríe, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy doradas y crujientes
Después de un minuto o dos, agregue los huevos aproximadamente 1/4 taza a la vez, empujando los huevos suavemente en la sartén después de cada adición hasta que se hayan agregado todos los huevos y todos los huevos estén casi completamente cocidos pero no del todo. Sazonar con sal.
Retire del fuego (los huevos terminarán de cocinarse con el fuego) y agregue el queso.
Frijoles refritos, aguacate, salsa, queso, sal, pimienta o salsa picante.
